Nijkerk/Hoevelaken

Worteltjeskoek met walnoten

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 1 kop olie
  • 1 kop lichtbruine basterdsuiker
  • 1½ kop zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 2 theelepels kaneel
  • ¾ kop grof gehakte walnoten of pecannoten
  • 250 g geraspte worteltjes

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht 160°C).

    Bestrijk een diepe vierkante taartvorm van ongeveer 23 cm met gesmolten boter of olie en bekleed bodem en zijkant met bakpapier.

  2. Vermeng de eieren met olie en suiker in een kom. Voeg het gezeefde meel, de bakpoeder, het zout en de kaneel toe en klop het glad met de mixer. Roer de noten en de wortelrasp erdoor.

  3. Giet het beslag in de vorm en bak de koek in 45 minuten gaar. Steek een breinaald in het midden. Blijft er geen beslag aan de breinaald hangen, dan is de koek gaar.

    Laat de koek ten minste 20 minuten staan. Stort hem op een rooster om af te koelen. Bedek hem met roomkaasglazuur.

Roomkaasglazuur

Ingrediënten

  • 50 g roomkaas
  • ½ kop gezeefde poedersuiker
  • 1 à 2 theelepels warme honing
  • beetje citroensap

Bereiding

Klop de roomkaas en poedersuiker met de mixer tot een luchtig romig mengsel. Voeg de overige ingrediënten toe. Klop nog ongeveer 2 minuten, tot het mengsel glad is. Breng aan over de taart

Smakelijk! 🥕🍰

Gemberkoek

Ingrediënten

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 250 gram gele basterdsuiker
  • 200 gram roomboter
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 ei
  • 1 eetlepel gemalen bakgember
  • Snuf zout

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten in een kom.
  2. Mix alles met een mixer tot een deeg ontstaat en kneed het vervolgens nog even goed door.
  3. Verwarm de oven voor op 175°C (aantekening erbij: 150°C hetelucht).
  4. Bak de koek ongeveer 35 minuten. Onderaan staat nog een notitie: "tot 35 min."

Opmerking

Het lijkt een klassiek recept voor gemberkoek. Het handschrift is goed leesbaar, maar de laatste regel zou ook gelezen kunnen worden als "25 minuten baktijd" met daaronder een correctie naar "tot 35 min.". Ik zou daarom uitgaan van 30 tot 35 minuten baktijd en de koek controleren op gaarheid.